WSKG (https://wskg.org/americas-test-kitchen-sichuan-noodles-with-chili-sauce-and-pork-ep-2219/)Dan Dan Mian (Sichuan-noedels met chilisaus en varkensvlees)Als je geen Sichuan-chilipoeder kunt vinden, vervang dan Koreaanse rode pepervlokken (gochugaru).Sichuan-peperkorrels zorgen voor een tintelend, verdovend gevoel dat belangrijk is voor dit gerecht;vind ze in het kruidenpad op Aziatische markten.We geven hier de voorkeur aan de taaie textuur van verse Chinese tarwenoedels zonder eieren.Als ze niet beschikbaar zijn, vervang dan verse lo mein- of ramen-noedels of 8 ons gedroogde lo mein-noedels.Ya cai, in Sichuan geconserveerde mosterdgroenten, geeft deze noedels een hartige en scherpe boost;je kunt het online of op een Aziatische markt kopen.Als je cai niet beschikbaar is, laat het dan weg en verhoog de sojasaus in stap 2 tot 2 theelepels.Dit gerecht kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.2 theelepels Sichuan peperkorrels, fijngemalen2 theelepels Chinese zwarte azijn of balsamicoazijn2 theelepels zoete tarwepasta of hoisinsaus 1 ½ theelepel Chinese sesampasta of tahini2 theelepels Shaoxing-wijn of droge sherry2 kleine koppen baby paksoi (ongeveer 3 ons elk)1 pond verse Chinese tarwenoedels2 lente-uitjes, dun gesneden op bias1. VOOR DE SAUS: Verhit olie, chilipoeder, peperkorrels en kaneel in een 14-inch wok of 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur gedurende 10 minuten.Breng het oliemengsel met een rubberen spatel over in de kom (was de wok niet).Klop sojasaus, azijn, tarwepasta en sesampasta door het oliemengsel.Verdeel gelijkmatig over 4 ondiepe kommen.2. VOOR DE NOEDELS: Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan.Terwijl het water kookt, combineer je varkensvlees, Shaoxing-wijn en sojasaus in een middelgrote kom en gooi je met je handen tot alles goed gemengd is.Opzij zetten.Werk met 1 kop paksoi per keer, knip de basis af (grotere bladeren vallen eraf) en halveer in de lengte door de kern.Goed uitspoelen.3. Verhit 2 theelepels olie in de nu lege wok op middelhoog vuur tot ze glinsteren.Voeg het gereserveerde varkensvleesmengsel toe en gebruik een rubberen spatel om in een dunne laag over het oppervlak van de wok te smeren.Breek het vlees in stukjes van inch met de rand van de spatel en kook, onder regelmatig roeren, tot het varkensvlees stevig en goed bruin is, ongeveer 5 minuten.Duw het varkensvleesmengsel naar de andere kant van de wok en voeg knoflook, gember en de resterende 1 theelepel olie toe om ruimte vrij te maken.Kook, onder voortdurend roeren, tot het knoflookmengsel ongeveer 1 minuut bruin begint te worden.Roer om het varkensvleesmengsel te combineren met het knoflookmengsel.Haal de wok van het vuur.4. Voeg paksoi toe aan kokend water en kook tot de bladeren levendig groen zijn en de stelen knapperig, ongeveer 1 minuut.Gebruik een lepel met sleuven of een spinskimmer om de jongenschoi op het bord over te brengen;opzij zetten.Voeg noedels toe aan kokend water en kook, vaak roerend, tot ze bijna gaar zijn (het midden moet nog stevig zijn met een licht ondoorzichtige stip).Giet de noedels af.Spoel onder heet stromend water, roer met een tang, gedurende 1 minuut.Goed laten uitlekken.5. Verdeel de noedels gelijkmatig over de voorbereide kommen.Zet de wok met varkensvlees terug op middelhoog vuur.Voeg ya cai toe en kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 2 minuten tot het geheel is opgewarmd.Schep gelijke hoeveelheden varkensvlees over de noedels.Verdeel paksoi gelijkmatig over kommen en schud om overtollig vocht te verwijderen tijdens het porties.Bedek met lente-uitjes en serveer, laat elk diner de componenten door elkaar roeren voor het eten.U kunt eerdere afleveringen van America's Test Kitchen bekijken op WSKG Passport.Ga voor meer informatie over WSKG Passport naar onze ondersteuningspagina.Ga naar Cooking with WSKG om andere recepten van America's Test Kitchen en andere shows te zien.Photo Credit: America's Test KitchenWSKG - Er zijn vragen gerezen over campagnedonaties aan regering Kathy Hochul door een klein familiebedrijf dat meer dan $ 600 miljoen ontving om COVID-19-tests aan de staat te leveren.De gouverneur zegt dat er geen beloning is om te spelen.WAAROM - Meer dan een dozijn Republikeinen in Pennsylvania proberen voor de tweede keer een stemwet uit te vaardigen die velen van hen in de eerste plaats hebben helpen aannemen.Advocaten in het Gemenebest die routinematig de GOP-uitdagingen betwisten om stemmen per post te verzenden en pogingen om stembiljetten te gooien, zeggen dat ze denken dat de nieuwe rechtszaak, die woensdag bij de Commonwealth Court is ingediend, niet serieus en juridisch wankel is.Het Binghamton City School District heroverweegt een voorstel om een ​​van de zeven basisscholen van de stad te sluiten.Na terughoudendheid van de ouders overweegt het district nu de verouderde scholen te renoveren en ze allemaal open te houden.Fugitive Songs is meer een liedcyclus dan een musical en vertelt de verhalen van veel mensen die hun leven proberen te veranderen.Zangers Jarod Hinton en Mike Ferguson van Spare Productions geven samen met ons een voorproefje van deze gevarieerde verhalen over ontsnapping, of gewoon de noodzaak om te ontsnappen.Fotocredit: reserveproductiesWXXI - De staat New York heeft zijn aandeel in het vaccin tegen apenpokken ontvangen.De federale overheid heeft 8.822 doses toegewezen om te verdelen onder de getroffen provincies, inclusief Monroe County.WSKG verbindt u met lokaal en wereldwijd nieuws en kunst online, op de radio en op tv.NPR en PBS aangesloten.CONTACTEER ONS e-mail: WSKGcomment@wskg.orgadres: 601 Gates Road Suite 4, Vestal, NY 13850-2288Volledige frequentie-informatie hier vermeld89.3fm Binghamton 91.1fm Corning, Elmira 88.7fm Hornell 90.9fm Ithaca 89.9fm Odessa 91.7fm Oneonta 90.5fm Watkins Glen91,5 Binghamton 105,9 Cooperstown 90,7 Corning 88,1 Greene, Norwich 92,1 IthacaBinghamton 46.1 Broadcast TV 7 Time Warner Cable 1221 Time Warner Digital CableElmira 30.1 Broadcast TV 8 Time Warner-kabel 1221 Time Warner digitale kabelOneonta, Cooperstown 8 Time Warner-kabel 1221 Time Warner digitale kabelHornell 1221 Time Warner digitale kabelGebouwd met het Largo WordPress-thema van het Institute for Nonprofit News.